有機ワイン、オーガニックワイン、ナチュラルワイン、ビオワインの違いは何？

全て有機農法のワインです。ワインに関わってくると、「オーガニックワイン」「ナチュラルワイン」とか「ビオワイン」という文言を目にするようになります。世界のトレンドなのでその出現頻度が増える傾向にあります。とても混同して使われていますので、整理してみます。大きな括りで上記ワインはすべて「有機食品」に包括されます。

そのトレンドをまず見てみます。

オーガニック（有機食品）のトレンド

オーガニックに対する基準が国によって違ったり、比較する年度が違うので大きな視点で見てください。

【オーガニック市場規模（世界）】

農林水産省ＨＰ「有機食品に係る市場実態調査」

この厚生労働省の「市場規模」を見ると、日本（２００９年）の市場規模は１２５０億円、アメリカ（２０１１年）の２兆６千億円の約５％弱となっています。

【オーガニック市場の伸び（米国）】

ＯＴＡ「オーガニック市場の推移

オーガニックワインは、原則として、化学肥料、農薬、除草剤を使わないまま３年以上経った畑で、遺伝子操作や放射線処理が禁止された有機農法によって生産され、公的機関の承認を得たブドウを用いて造られます。３年未満のものは、オーガニック転換中（in conversion）と呼ばれます。

★欧州では、オーガニックワイン＝ビオロジック製法のワイン、ビオワイン（バイオダイナミックワイン）＝ビオディナミ製法のワイン、としています。

ナチュラル（自然派）ワインとは (仏:Vin Naturel、英:Natural Wine)

一般的に、 「限りなく自然に造った（人為的操作をしていない）ワイン、化学肥料や化学薬品を使っていないワイン」 が自然派ワインと呼ばれています。しかしながら、化学肥料や化学薬品の不使用・無添加がナチュラルワインの目的ではありません。

ブドウの栽培が有機であること（ビオロジックやビオディナミ農法）、自然酵母での発酵、二酸化硫黄（酸化防止やバクテリアの活動の抑制が主な働き）を極力使わない、補糖・補酸をしない等々、それらは単に目的のための手段にすぎません。なんのための手段かといえば、それは 農作物としてのワイン、ブドウ本来の美味しさが感じられる味わい豊かなワインを造る、テロワール（風土）や生産者の人となりが感じられるような、個性あふれるワインを造る、 そういった目的のための手段です。

ワインが大量生産される現場では、

・作業効率や収益のために畑で大量の化学肥料が使われる
・土を踏み固めてしまう大型機械が導入されている
・醸造所では狙い通りの香りや味わいのワインを造り出すため、発酵のコントロールがしやすい培養酵母を投入
・ブドウの出来がすぐれなくても補糖や補酸でカバーする
・品質安定のためにしっかりろ過をし、フィルターをかける
このようなことが行われています。

こうして出来たワインは低価格で安心安全なものですが、代わりにワインの大きな楽しみである多様性、オリジナリティー、ヴィンテージのキャラクターなどは失われてしまいます。

自然派といわれる小さなドメーヌや農家では、自分や家族で世話ができるくらいの規模の畑で、土作りからブドウ栽培まで行っています。手塩にかけたブドウはとてもキレイで美味しいモノです。

リュット・レゾネとは？ (仏:Vin lutte raisonnée）

リュット・レゾネ農法（減農薬有機農法）

ビオロジック農法（無農薬有機農法）

プレパラシオン

主な調合剤（プレパラシオン）をあげてみます。

【雌牛の糞】雌牛の角に糞を詰めて土の中に埋めて作り、雨水で希釈して散布します（目的：根の強化）

【水晶の粉】砕いて雌の牛角に詰めて6カ月土中に埋めて希釈して散布します（目的：葉に光を集める）

【西洋ノコギリソウの花】アカシカの膀胱に詰めて一冬寝かして、夏に撒きます（目的：硫黄の供給）

【タンポポの花】牛の腹膜に詰めて一冬越したもの（目的：珪酸の供給）

エコセール

Fair use, Link

１９９１年に創立されたフランス農務省認証期間であるエコセール（ECOCERT)が、有機栽培食品とバイオデナミー（ビオデナミ）栽培に関して検査･認証をおこなっています。認知度が高く、事実上の世界標準となっています。

デメテール

デメテールまたはデメターと呼ばれます。ルドルフ・シュタイナーの提唱するビオディナミの実践を推進している団体Demeter Internationalによるもので、栽培だけでなく醸造方法にも細かな規定があり、唯一醸造段階でもその方法が問われる認証となっています。